A receita de hoje ainda está quentinha ali na minha cozinha, e foi um daqueles testes que deram certo, hoje fazem parte do repertório de refeições do dia a dia e vale a pena compartilhar. Estou sempre buscando maneiras de incluir verduras e legumes na alimentação tornando comidas comuns em algo mais nutritivo. Afinal eu não sou aquele tipo de pessoa que come facilmente salada em todas as refeições, mas ao mesmo tempo gosto de pensar que estou fazendo boas escolhas na minha alimentação.

Pra quem tem filhos que também não comem verduras e legumes, essa é uma ótima maneira de fazer os pequenos ingerir uma quantidade razoável de bons nutrientes. Vamos lá!

Panquecas Coloridas (com beterraba) de carne com legumes

Tempo de preparo: 60 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 beterraba

2 ovos

1 xícara de farinha de trigo integral (ou outra de sua preferência)

1 colher de azeite

1 cenoura grande

1 cebola pequena

400 gramas de patinho moido

200 gramas de espinafre (eu usei congelado mas pode ser fresco)

1 pacote de molho de tomate pronto

temperos a gosto

queijo parmesão a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe ou asse a beterraba em cubinhos até que fique macia. A maneira mais rápida é na panela de pressão. No liquidificador coloque a farinha, os ovos, a baterraba (que deve estar fria para não alterar a consistência dos ovos pode esfriar mais rápido colocando em um recipiente com água gelada), uma colher de azeite e temperos a gosto. Bata até virar uma massa homogénea. Se achar que ficou uma massa muito grossa acrescente algumas colheres de água. Em uma frigideira grande e antiaderente faça as massas de panqueca finas não deixe o fogo muito alto se não elas ficam amarronzadas. Reserve.

Para fazer o recheio, refogue com um fio de azeite a cebola, alho e demais temperos com a cenoura, espinafre e a carne até que a carne fique douradinha e não tenha mais excesso de água na panela.

Coloque o recheio na massa de panqueca, enrole e distribua em uma forma. Coloque o molho de tomate por cima das panquecas e jogue o queijo ralado, deixe no forno por 20 minutos a 200ºC.

Está pronto um prato colorido e uma maneira deliciosa de comer cenoura, beterraba e espinafre em uma única refeição! Você pode variar a cor da panqueca trocando a beterraba por cenoura, brócolis, espinafre, pimentão assado, mandioquinha, use a imaginação tanto nas cores quanto nos recheios. Bom apetite!